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啤酒专用酶

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中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养,后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶,可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、pH值下,能将大分子蛋白质水解为多肽及氨基酸等产物,形成独特的水解风味。

一。产品特点:

1、 中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶,具有纯天然、安全、水解能力强、作用范围广等无可比拟的优势。

2、 中性蛋白酶溶解性能好,可完全溶解于水中,溶液澄清透亮,无异味。

3、 中性蛋白酶应用于啤酒行业,可大大增加麦汁中的游离α-氨基氮含量,提高啤酒发酵效果,可使用成本较低的麦芽生产高品质啤酒。

4、 中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质量达到标准。

 二.应用领域:

1、 中性蛋白酶是一种无副作用的蛋白质,可应用于动植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,风味佳,生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

2、 中性蛋白酶应用于啤酒行业,增加麦汁中的游离α-氨基氮含量。如果啤酒酵母提供的游离α-氨基氮不足的话,发酵将会不理想,导致啤酒品质下降。而在糖化工序中通过酶解蛋白质,增加有助于提高麦汁的游离α-氨基氮含量。当使用劣质的麦芽或大量辅料来制造啤酒时,添加本品更为有效。用正常的麦芽时,不超过 30-40%的蛋白质被溶解。而添加后这一数字将提高到40-50%。因而用大量辅料来酿造啤酒成为可能,而且可以选用玉米和高梁等蛋白质相对难于溶解的原料。

三.活力:

酶活力定义:

紫外光分光度法:在测定条件(30±0.2℃;pH值7.5)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时,所需的酶量即为一个活力单位,用u/g表示。

四.产品规格:

  5万u/g    10万u/g   

五.使用条件:

最适温度:40~50,最适pH:6.5~7.5,添加量:10-20ppm/吨麦芽。

 六.储存:

酶制剂在不同贮存温度下,其活力会随时间不同程度地逐渐失去,建议贮存在阴凉干燥的环境下,应在低温条件下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件不利,如温度湿度过高,则需要在使用时适量的增大添加量

点击数:4598 录入时间:2017-12-06 11:24:25【打印此页】【返回

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